Nigiris, sashimis y tradición: la cocina japonesa de Abraham López en OMA

En el corazón del Four Seasons Hotel México City, el chef Abraham López dirige OMA, un restaurante de cocina japonesa de alta tradición que ofrece una experiencia omakase única y casi secreta. Con solo diez asientos, el lugar permite a los comensales “ponerse en las manos del chef”, una práctica milenaria que se basa en el respeto al ingrediente y el dominio técnico.

“La cocina japonesa se hace con mucho respeto, como sucede con la mexicana; se cuida la tradición, el ingrediente, la preparación de las salsas y pienso que por eso me gusta mucho; además, como mexicano, encuentro un gran respeto por ella y siempre me ha gustado probar cosas nuevas y los japoneses comen muchos sabores nuevos con elementos muy ‘sencillos’ e importantes como la pesca, que tiene que ser de primera calidad y un gran arroz”, explica López.

OMA se encuentra apartado del bullicio de la ciudad, rodeado por el jardín del hotel, ofreciendo un ambiente íntimo y tranquilo para quienes buscan experiencias gastronómicas exclusivas. Está abierto tanto a huéspedes como al público general que desee vivir un auténtico omakase.

El viaje sensorial recorre distintos platillos tradicionales: desde sashimis hasta rollos como el Futomaki con anguila, kampyo, shitake, tamago, pepino, wasabi, shiso y salsa de anguila. Sin embargo, las verdaderas estrellas son los nigiris, porciones de arroz moldeado a mano que acompañan pescados crudos como chutoro, totoaba, kampachi, otoro, lubina rayada, hamachi, pulpo e incluso wagyu.

Con más de 17 años de experiencia en cocina japonesa, Abraham López guía cada paso del omakase, compartiendo su pasión por la tradición, la calidad y el respeto por los ingredientes, convirtiendo cada platillo en una experiencia culinaria de alto nivel.