Platillo mexicano vuelve a brillar: quesabirria destaca entre lo mejor del street food

La gastronomía mexicana volvió a destacar a nivel internacional gracias a que la quesabirria fue incluida entre las mejores comidas callejeras del mundo, de acuerdo con el ranking elaborado por el sitio culinario Taste Atlas. El platillo, originario de Tijuana, comparte el reconocimiento con otros favoritos mexicanos como los tacos al pastor, de carne asada o carnitas, así como los esquites y diversos antojitos tradicionales.

La quesabirria, que combina queso derretido con la carne jugosa de la birria, se ha convertido en una verdadera sensación global. Su raíz proviene de la tradicional birria jalisciense, un guiso preparado comúnmente con carne de cordero o chivo, cocido a fuego lento con una mezcla de especias que le otorgan su sabor característico.

Si bien la versión original se hacía con carne de chivo, la adaptación con carne de res que surgió en ciudades como Tijuana y Monterrey impulsó su popularidad. Esta transformación dio identidad a un platillo que rápidamente cautivó paladares y cruzó fronteras, siendo hoy más conocido en Estados Unidos que la versión tradicional de cabra.

¿Cómo se prepara una quesabirria?

La preparación consiste en colocar birria recién hecha sobre una tortilla de maíz. Antes de cerrarla, se agrega una porción generosa de queso, para después freírla hasta que la tortilla obtenga una textura crujiente y el queso se funda por completo. El resultado es una mezcla de sabores y texturas que ha generado una auténtica fiebre culinaria.

Un fenómeno que viaja por el mundo

Lo que comenzó en los puestos callejeros de Tijuana ahora forma parte del menú en restaurantes de distintos países. Su propuesta, que combina tradición y modernidad, la ha convertido en un referente de la comida mexicana contemporánea.

Además de su popularidad global, la quesabirria también se ha ganado un lugar especial entre quienes buscan un remedio después de una noche de fiesta. Su consistencia, acompañada de un consomé intenso y ligeramente picante, la convierte—como muchos dicen—en un auténtico “abrazo para el alma”.